Ingredienti dalla consistenza dura, come i chicchi di caffè, i grani di pepe o altre spezie, sono in grado di sprigionare tutte le loro caratteristiche organolettiche se sono appena macinati, nel momento cioè dello sprigionamento dei loro oli essenziali che ne caratterizzano intensità e profumo.

A contatto con l’aria gli oli si ossidano e perdono in breve tempo la loro fragranza. Stesso discorso vale nei formaggi, ad esempio nel parmigiano grattugiato dove i grassi irrancidiscono velocemente o per la carne trita che si deteriora dopo poco tempo in quanto la superficie esposta all’aria è molto maggiore.

Gli utensili per tritare e macinare sono preziosi in quanto ci consentono di mantenere invariate le proprietà organolettiche dei nostri alimenti pur modificandone la consistenza.

Alcuni, oltre a tritare, fungono da contenitore proteggendo l’alimento dall’azione deterioratrice della luce e dell’aria.

Come scegliere i macini da cucina

Tra tutti i macini l’immancabile è sicuramente il macinapepe. Non siate taccagni con le dimensioni, un buon macinapepe deve poter contenere una consistente quantità di pepe fresco in grani (almeno tre cucchiaiate).

I migliori disponibili sul mercato consentono di regolare la macinatura. Spesso vengono venduti in abbinamento al macinasale, molto utile soprattutto in presenza di ambienti assai umidi in grado di raggrumare ed indurire il sale fino.

La manutenzione dei macini

Ricordate sempre di non confondere gli utilizzi tra macinapepe e macinasale.
Se doveste mettere il sale nel macinapepe rischierete di corroderne il meccanismo di metallo (nel macinasale infatti è realizzato in nylon).

Ricordate di lubrificare il perno centrale, da cui parte la vite per la regolazione , possibilmente con un goccio di olio alimentare. Ciò consentirà di mantenere lontana la ruggine e aiuterà a lubrificare il meccanismo.

Non utilizzateli sopra una pentola in ebollizione. Il vapore causa ruggine ed inumidisce il contenuto che raggrumandosi potrebbe inceppare il meccanismo. E’ preferibile macinare la quantità di cui necessitate in un cucchiaio o in un piatto separato.

Ricordatevi di mantenere la superficie esterna sempre pulita, magari utilizzando un panno umido. Ogni tanto strofinate la superficie dei macinini in legno con dell’olio vegetale per mantenerli lucidi.

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Il miglior macinino

Il primo macinapepe in acciaio venne commercializzato dalla famiglia Peugeot, in Francia, verso la prima metà dell’Ottocento, circa mezzo secolo prima del loro approdo all’industria automobilistica. Ad oggi è uno degli strumenti più affidabili nel suo genere.

Circa 150 anni più tardi, nel 1998, la società inglese T&D Woodware lanciò sul mercato un nuovo meccanismo di macinazione in ceramica, che sfrutta lo stesso meccanismo delle antiche macine a pietra. Una totale assenza del perno centrale ed i dischi, che ne compongono la struttura interna, non sono soggetti a ruggine ne corrosione.

Con questo strumento si possono macinare anche spezie, in grani o in foglie, con velocità maggiore rispetto a mortaio e pestello.

Macinapepe in metallo

Dotato di una indiscutibile eleganza, possiede uno sportellino per la ricarica che evita di doverlo aprire ogni volta che termina il contenuto al suo interno. Il meccanismo è realizzato in acciaio temperato di pregiata qualità e può essere regolato per una macinazione più o meno fine.

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  • Costruzione compatta - 3 scomparti hanno 4 pezzi, tutte le parti si chiudono correttamente usando potenti magneti. Usando la piccola spatola inclusa, i residui possono essere facilmente rimossi. Mantieni pulito il frantoio!
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  • Elevata qualità e durata: Realizzato con lega di zinco premium, questo macinatore da erbe progettato a 4 strati e 3 camere garantisce prestazioni ottimali e durata eccezionale per un uso costante.
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Macinasale e macinapepe in legno

Tradizionali e belli da vedere, sono dotati di un regolatore per la macinazione che definisce lo spessore dei grani. Il meccanismo interno è in acciaio inossidabile e fatto in modo che i metalli non vengano a contatto onde evitare l’usura degli stessi.

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Macinino per noce moscata

Realizzato in diversi materiali, solitamente acciaio e resina acrilica, aiuta a mantenere la fragranza della noce moscata e sprigionare tutta la sua fragranza al momento dell’utilizzo.

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Tescoma 428798 Macina Noce Moscata, Acciaio Inossidabile, Marrone
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Kitchen Craft Macinino per noce moscata
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Macinino Crushgrind

Di eccelsa manifattura, questi macinini sono realizzati in acciaio inossidabile e resina acrilica. All’interno possiedono dei dischi ceramici brevettati che consentono una macinazione regolare. La presenza del meccanismo in fondo al macinino consente di lasciare maggiore spazio di riempimento alle spezie grazie all’assenza di perni che li attraversano. Tale meccanismo impedisce inoltre ai chicchi di schizzare inavvertitamente dappertutto.

Macinasale e macinapepe elettrici

Sembrerebbe l’ennesimo marchingegno più ingegneristico che effettivamente utile, ma potersi permettere di premere un bottone per macinare spezie o sale mentre con l’altra mano si è impegnati a girare il sugo, può fare la differenza nell’ottimizzazione dei tempi. La luce posta nella parte inferiore consente di illuminare il tegame in cui state cuocendo le vostre pietanze, permettendovi di controllare bene le dosi versate.

Il meccanismo in acciaio inox è composto da una doppia fila di denti disposti a spirale. La sua qualità è talmente eccelsa che la Peugeot lo garantisce a vita.

Macinaspezie

Le spezi macinate sul momento sono sicuramente la scelta vincente per i vostri piatti, ma spesso non abbiamo il tempo sufficiente per pestare o passare al mortaio le nostre fragranze. E’ molto meglio, pertanto, mantenere le spezie all’interno di un pratico macinino e tritarle nel momento in cui sono necessarie.

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MOHOO Grinder, Spezie Macina Erba in 4 pezzi Grinder Crusher Manuale per Spezie Essiccate, Tabacco, Erba, Erbe, mini-raschietto Argento Ø55mm
  • ★ 【Alta qualità e durata】 ★: Macina spezie ø55mm è realizzata in lega di zinco di alta qualità, che ha una buona resistenza all'usura, resistenza alla corrosione e durata. Il grinder erba è progettato in uno stile a 4 pezzi con un design a 3 camere, oltre a un filtro a maglie fini che filtra le particelle più fini.
  • ★ 【Design unico】 ★: Questa macina spezie contiene 24 denti a punta per massimizzare l'effetto di levigatura. Questo grinder magica e grinder di tabacco è dotata di un manico e una smerigliatrice trasparente, che consente di osservare le condizioni di macinazione delle spezie e facilitarne la macinatura.
  • ★ 【Facile da usare e da tenere pulito】 ★: Il grinder per l'erba ti farà risparmiare tempo ed è molto comodo da usare, basta girare la manovella due o tre volte manualmente. Inoltre, lo spruzzatore di spezie è molto facile da pulire, basta passarlo con acqua saponata. Il piccolo raschietto fornito con questo grinder ti aiuterà a eliminare il profumo residuo.
  • ★ 【Ambito】 ★: è possibile utilizzare questo macinaspezie per schiacciare qualsiasi tipo di piante / tè / profumo / sale / caffè / erbe macinate. Tuttavia, va notato che questo grinder di erba è adatto alla macinazione di materiali teneri, ma non alla macinazione di materiali duri.
  • ★ 【Servizio】 ★: Se avete domande sul nostro macina per spezie, contattatemi! Perché tu sei il più alto onore che cerchiamo. Grazie mólto!
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