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La Zuppa di Pesce è un piatto che racconta la lunga tradizione marittima e culinaria della Sicilia, una regione che, grazie alla sua posizione privilegiata nel Mediterraneo, ha sempre avuto un legame profondo con il mare. Questa zuppa rappresenta un perfetto esempio di come la cucina siciliana riesca a esaltare i sapori freschi e genuini del pesce, utilizzando ingredienti locali e tecniche tramandate di generazione in generazione.
Le origini di questo piatto risalgono a epoche lontane, quando i pescatori siciliani, al termine delle loro giornate di lavoro, preparavano una zuppa con il pesce che non riusciva a vendere. Utilizzando pesci freschi, ma spesso meno pregiati, e arricchendo il tutto con pomodori, cipolle, aglio e aromatiche, creavano una zuppa rustica e nutriente, perfetta per rifocillare il corpo e l’anima.
Nel tempo, la ricetta si è evoluta e diversificata, con influenze arabe e normanne che hanno arricchito i sapori e le tecniche di preparazione. Oggi, la Zuppa di Pesce è un piatto ricco e raffinato che può includere una varietà di pesci e frutti di mare, come calamari, cozze e gamberi, tutti cotti in un brodo profumato e saporito.
La zuppa di pesce non è solo un piatto, ma un vero e proprio racconto di tradizione e cultura marinara, capace di evocare l’essenza della cucina siciliana e la sua intima connessione con il mare.
La zuppa di pesce è un piatto che deve essere preparato in base al pesce fresco che riuscite a trovare al mercato. Non esiste quindi una ricetta esatta ed il suo sapore sarà differente di volta in volta. Maggiore sarà la varietà di pesci utilizzati e maggiore sarà la complessità del gusto.
Per una buona riuscita del piatto e per l’uniformità di cottura di tutti i pesci, è necessario che questi vengano aggiunti nel tegame in base alla consistenza delle loro carni.
Uniremo, quindi, prima i pesco come la coda di rospo, poi la cernia e lo scorfano per terminare con i pesci dalle carni delicate come la triglia o il nasello.
Pulire, squamare ed eviscerare tutto il pesce ed i molluschi.
Tagliare i pesci di grande dimensione in tranci usando anche le teste.
Tagliare il mantello dei molluschi ad anelli e ridurre i tentacoli in piccoli pezzi.
In un tegame capiente fare rosolare gli spicchi di aglio ed il peperoncino nell'olio extravergine di oliva, eliminandoli quando avranno preso colore, quindi sfumare con il vino bianco
lasciandolo evaporare.
Aggiungere i pesci in base al tempo di cottura delle loro carni facendoli rosolare a fiamma bassa.
Aggiungere la polpa di pomodoro, parte del prezzemolo tritato e la cannella, coprire con un filo di acqua calda.
Cuocere al coperto a fuoco medio per circa 15-25 minuti in base alla grandezza del pesce.
Unire le vongole e le cozze e, solo quando queste si saranno aperte, spegnere la fiamma e aggiungere i crostacei ed il rimanente prezzemolo lasciando il tegame coperto.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire la zuppa calda accompagnata da pane fritto in olio extra vergine di oliva e poste sul fondo della scodella.
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