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Difficoltà

Media

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Preparazione

5 ore

Dosi

4 persone

Costo

Medio

Presentazione

La trippa alla parmigiana è una ricetta molto ricca in quanto al già sapore robusto della trippa, vengono aggiunti tutti i profumi e gli odori delle melanzane e della salsa di pomodoro, accompagnando il tutto con la classica spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr. di trippa pulita
  • 1 cipolla
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 3 melanzane
  • 7 dl di salsa di pomodoro
  • 100 gr. di parmiggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di basilico
  • Olio
  • 1 limone
  • Sale
  • Pepe
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Preparazione

Sciacquate le melanzane; eliminate il picciolo e affettatele senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.

Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale, poi lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti in acqua bollente.

Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota ed il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto.

A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.

Scaldate la salsa in un’altra casseruola, tenetene da parte 1 tazza e aggiungente la restante parte alla trippa. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.

Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di salsa e ricoprite con fette di melanzane.

Distribuitevi sopra una parte di intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di parmigiano grattugiato. Proseguite in modo da formare degli strati alternati tra salsa, melanzane, trippa, basilico e parmigiano, sino ad esaurire gli ingredienti.

Ricoprite l’ultimo strato con fettine di melanzana, cospargete la salsa rimasta, qualche foglia di basilico e spolverizzate con abbondante parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.

La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza melanzane, cospargendo semplicemente la trippa la sugo con abbondante parmigiano grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinatura al forno.

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