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La Trippa alla Parmigiana è un piatto che celebra la tradizione culinaria siciliana e la cultura gastronomica italiana, fortemente legata alla cucina popolare. La preparazione di questo piatto ha radici antiche, risalenti a quando la trippa, come parte del quinto quarto, veniva utilizzata per ridurre gli sprechi alimentari, riflettendo un principio di sostentamento che è sempre stato presente nelle comunità rurali.
In Sicilia, la trippa è spesso associata a momenti di festa e tradizioni religiose, in particolare durante il periodo della Quaresima e le festività religiose. La sua preparazione semplice e saporita la rende un piatto ideale per i giorni di penitenza, quando si evitano carni più costose. Durante le celebrazioni di San Giuseppe, ad esempio, è comune preparare piatti a base di legumi e trippa, simboleggiando la condivisione e la generosità.
Oggi, la Trippa alla Parmigiana continua a essere un simbolo della cucina siciliana, apprezzata per la sua storia e il suo sapore autentico, mantenendo vivo il ricordo di tradizioni religiose che celebrano la convivialità e la condivisione.
La Trippa alla Parmigiana viene cotta in un ricco sugo di pomodoro, spesso arricchito con formaggio grattugiato, unendo sapori tradizionali a una preparazione che ha una forte connessione con le festività. Questo piatto, servito durante pranzi in famiglia e celebrazioni, rappresenta un legame tra la cucina e le tradizioni religiose, evidenziando come il cibo possa unire le persone attorno a valori di comunità e spiritualità.
La trippa alla parmigiana è una ricetta molto ricca in quanto al già sapore robusto della trippa, vengono aggiunti tutti i profumi e gli odori delle melanzane e della salsa di pomodoro, accompagnando il tutto con la classica spolverata di parmigiano grattugiato.
Sciacquate le melanzane; eliminate il picciolo e affettatele senza sbucciarle; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta per circa 1 ora.
Strofinate la trippa con il limone, diviso a metà e intinto nel sale, poi lavatela accuratamente e scottatela per una decina di minuti in acqua bollente.
Sgocciolatela e trasferitela in un tegame con la cipolla, la carota ed il sedano, mondati e spezzettati, una presa di sale e acqua abbondante, portate ad ebollizione e cuocete per circa
3 ore, schiumando di tanto in tanto.
A fine cottura, scolate la trippa e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm.
Scaldate la salsa in un'altra casseruola, tenetene da parte 1 tazza e aggiungente la restante parte alla trippa.
Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata.
Sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Appena saranno dorate, trasferitele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso.
Velate il fondo di una teglia con qualche cucchiaio di salsa e ricoprite con fette di melanzane.
Distribuitevi sopra una parte di intingolo di trippa, qualche foglia di basilico e una manciata di parmigiano grattugiato.
Proseguite in modo da formare degli strati alternati tra salsa, melanzane, trippa, basilico e parmigiano, sino ad esaurire gli ingredienti.
Ricoprite l'ultimo strato con fettine di melanzana, cospargete la salsa rimasta, qualche foglia di basilico e spolverizzate con abbondante parmigiano. Infornate a 180° per 30 minuti.
La trippa alla parmigiana viene fatta anche senza melanzane, cospargendo semplicemente la trippa la sugo con abbondante parmigiano grattugiato, al momento di servire o prima di una breve gratinatura al forno.
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