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Il Tonno a Cotoletta è un piatto che esprime il connubio tra la tradizione siciliana e la cucina semplice ma gustosa. Questo piatto, che trasforma il tonno fresco in una deliziosa cotoletta impanata e fritta, è una delle tante interpretazioni locali di ricette tradizionali, dove il pesce, abbondante nelle acque siciliane, viene preparato in modo da esaltare la sua freschezza e sapore.
Il tonno, pesce pregiato e ampiamente utilizzato nella cucina siciliana, è stato a lungo protagonista delle tavole isolane. Le sue carni, saporite e consistenti, si prestano perfettamente a preparazioni come la cotoletta, che prende spunto dalle tradizioni di impanatura e frittura che caratterizzano molti piatti della cucina mediterranea.
Nel contesto siciliano, la cotoletta di tonno rappresenta una variante del più conosciuto piatto di carne impanata, adattata al pesce e arricchita con aromi locali. Il risultato è un piatto semplice ma ricco di gusto, che conserva la tradizione della cucina casalinga, dove ogni ingrediente viene valorizzato con metodi di preparazione che esaltano i sapori senza complicare la ricetta.
La preparazione del Tonno a Cotoletta è diventata una vera e propria tradizione, celebrata in famiglie e ristoranti siciliani, e continua a essere apprezzata per la sua capacità di combinare la freschezza del tonno con una croccante impanatura, rappresentando così un piatto che unisce tradizione e gusto.
A Palermo è particolarmente frequente l’abbinamento tra il tonno fresco e la menta. Ciò è testimoniato dal fatto che, nei mercati, i banchi che vendono questo grande pesce prendono l’autonoma iniziativa di fornire la profumatissima erba nella busta della spesa.
Comunemente per “salmoriglio” si intende una salsa a base di olio extra vergine di oliva, limone e prezzemolo da usare come condimento per i pesci a carne bianca. Per quelli dalle carni più grasse e saporite come gli sgombri o il pescespada è consigliabile sostituire il prezzemolo con il più balsamico origano secco.
Mescolate
il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritato
finemente, il peperoncino macinato, l'origano e tre cucchiai di
olio.
Lavorare bene con i polpastrelli fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fare marinare le fette di tonno in olio extravergine per 10 minuti, quindi impanarle bene con il pangrattato aromatizzato. Pressare bene con le mani per fare aderire bene la
panatura.
Preparare il salmoriglio aromatizzando per 5 minuti l'olio con uno spicchio di aglio schiacciato, e aggiungendo l'origano, l'aceto, la menta finemente tritata ed un pizzico di sale.
Arrostire le cotolette di tonno alla brace, sulla piastra di ghisa o in forno sotto al grill per 4-5 minuti circa.
Servire il tonno irrorandolo con il salmoriglio.
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