Menu
Le Sarde alla Ghiotta sono un piatto tradizionale siciliano originario della borgata marinara di Porticello, nel comune di Santa Flavia, in provincia di Palermo. Questo piatto rappresenta un perfetto esempio della cucina di mare siciliana, dove la freschezza del pesce si sposa con ingredienti semplici e genuini. La preparazione delle sarde alla ghiotta si è diffusa nei secoli, diventando un simbolo della gastronomia locale, apprezzato per il suo sapore unico e il suo profumo inebriante.
Il termine “ghiotta” si riferisce a un metodo di cottura che prevede l’uso di un sugo a base di pomodoro, cipolle, capperi e olive, creando un’armonia di sapori che esalta il gusto del pesce fresco. Le sarde, pescate nei mari circostanti Porticello, vengono preparate con cura, rievocando la tradizione culinaria delle famiglie di pescatori che, nel corso degli anni, hanno saputo valorizzare il pesce azzurro, rendendolo protagonista delle loro tavole.
Questo piatto non solo rappresenta la tradizione gastronomica della zona, ma è anche un simbolo di convivialità, spesso servito durante le feste e le celebrazioni familiari, per il suo sapore ricco e il profumo che riempie la cucina.
In questo articolo vi parleremo di come preparare un’antica ricetta marinara del paese di Porticello, provincia di Palermo.
Questa è sicuramente una ricetta antichissima, e forse la più antica, per preparare le sarde, ne è prova il fatto che non venga utilizzato il pomodoro che come sappiamo arriverà in Sicilia solo nel XVII secolo e dal suo arrivo è onnipresente in ogni elaborazione di brodo di pesce.
Le Sarde alla Ghiotta si presentano come un piatto colorato e ricco di sapore. Le sarde, cotte con cura in un sugo denso e profumato, si adagiano su un letto di cipolle caramellate, pomodori freschi e olive, che conferiscono al piatto un aspetto invitante e appetitoso. Il profumo del pesce si fonde con le note agrodolci del condimento, creando un’armonia che risveglia i sensi.
Servite calde, le Sarde alla Ghiotta possono essere accompagnate da un contorno di purè di patate o da una semplice insalata verde, per bilanciare il sapore ricco del piatto. È un piatto che invita alla convivialità, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo con amici, in cui ognuno può gustare le sarde con una fetta di pane fresco, ideale per raccogliere il delizioso sugo.
La Sarde alla Ghiotta è più di un semplice piatto di pesce; è un viaggio nel cuore della tradizione culinaria siciliana, un’esperienza che celebra i sapori autentici e la generosità della cucina mediterranea.
Dopo aver tagliato a fette la cipolla, soffriggerla in olio abbondante.
Aggiungere un pizzico di zafferano sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.
Togliere dal fuoco e disporre inuna teglia le sarde avvolte su stesse dopo averle dilescate e private della testa.
Condire con sale e pepe e rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa.
Al primo bollore spegnere e lasciare coperte a riposare per cinque minuti, infine servite e gustatele.
Purus arcu netus placerat dictum suspendisse magna id semper finibus gravida porttitor
Il portale dedicato alla tradizione culinaria della Sicilia. Ricette e tradizione in un portale che unisce ricercatezza e qualità degli ingredienti.