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Le Polpette di Tonno, conosciute anche in dialetto come purpetti, sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, in particolare originario dell’isola di Favignana. La loro storia è profondamente legata alla lavorazione delle conserve di tonno, un’attività che ha avuto un impatto significativo sull’economia locale fin dai tempi antichi.
Le origini di questo piatto sono umili: nello storico Stabilimento Florio, uno dei più importanti impianti di lavorazione del tonno in Italia, i circa 900 operai ricevevano come parte della loro paga anche scarti del tonno, come scaglie, teste e pinne. In un contesto in cui “non si butta via niente”, le casalinghe dell’epoca si ingegnarono a trasformare questi avanzi in una prelibatezza. Mescolando la mollica di pane con questi scarti, nacquero così le polpette di tonno, un esempio di cucina di recupero che ha saputo valorizzare le risorse disponibili.
Oggi, sebbene le Polpette di Tonno vengano spesso preparate con parti più pregiate di questo pesce prelibato, continuano a rappresentare un legame con la tradizione e la storia dell’isola, mantenendo vivo il ricordo di un’arte culinaria legata alla semplicità e all’ingegno delle popolazioni locali.
Le Polpette di Tonno si presentano come delle palline dorate e invitanti, dal profumo del mare e da una consistenza morbida all’interno. Il loro aspetto è appetitoso, con una crosticina croccante che racchiude un ripieno ricco e saporito, esaltato da ingredienti freschi come prezzemolo, cipolla e spezie aromatiche.
Servite calde, queste polpette sono ideali come secondo piatto, accompagnate da una salsa di pomodoro fresca o da una maionese aromatizzata al limone. Ogni morso porta con sé un’esplosione di sapori che ricorda l’oceano e le tradizioni culinarie della Sicilia, rendendo omaggio alla ricchezza della sua gastronomia.
Le Polpette di Tonno non sono solo un piatto gustoso, ma un vero e proprio viaggio nei sapori dell’isola, capace di raccontare storie di mare e di tradizione, trasformando ogni pasto in un momento speciale di convivialità e nostalgia.
Dopo per acquistato un bel pezzo di "tunnina", occorre tritarlo in maniera molto fine e condirlo con uova, pecorino, pangrattato.
Tritare aglio e prezzemolo ed aggiungerlo al composto.
Aggiungere qualche chiodo di garofano, sale e pepe.
Lavorare l'impasto molto bene con le mani ed infine formare delle polpettine.
Infarinare le polpettine.
Friggerle in olio bollente ed alla fine insaporirle con una salsina di pomodoro e cipolla.
Servire e gustare.
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