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Le origini del Pane con la Meusa risalgono al periodo arabo in Sicilia, quando gli ebrei che lavoravano nelle macellerie cucinavano gli scarti della carne bovina, tra cui la milza, per il loro consumo. Con il tempo, questo piatto si è diffuso tra la popolazione locale diventando una specialità della cucina palermitana.
Nel corso dei secoli, il Pane con la Meusa ha mantenuto la sua preparazione tradizionale: la milza di bovino viene bollita, poi tagliata a pezzetti e infine cotta in una padella con strutto. Viene servita all’interno di un panino morbido, spesso accompagnata da formaggio caciocavallo o ricotta, che si fonde con il calore della carne.
Questo piatto è un perfetto esempio di come la cucina siciliana sia stata influenzata dalle diverse culture che hanno dominato l’isola nel corso dei secoli, combinando sapori e tecniche culinarie in un modo unico e delizioso.
Il “pane ca meusa” ossia pane con la milza è una grande classico dello street food palermitano. Visitare la meravigliosa Palermo senza assaporarne gli odori ed i sapori è davvero un peccato. Vediamo come cucinare il panino palermitano per eccellenza.
Lessare la milza di
vitella intera in acqua salata per almeno tre volte.
La prima
volta per 20 minuti, la seconda e la terza per 5 minuti ciascuna avendo cura
di eliminare l'acqua di cottura ogni volta.
Fate raffreddare e
tagliate la milza in fettine sottili.
In una casseruola scaldate
dello strutto e fate saltare le fettine di milza.
Scaldate del pane o delle
focacce al forno, realizzate un taglio avendo cura di mantenere un lato del
pane intatto in modo da formare una tasca.
Imbottite il pane con la
milza spruzzandovi sopra alcune gocce di limone e sale.
Servite i panini
caldissimi aggiungendo alla farcitura abbondante cacio cavallo in
scaglie.
Nelle focaccerie
palermitane è possibile abbinare alla milza anche il polmone dello stesso
animale.
Se lo si desidera si può
"maritare" (ossia sposare) con la ricotta. In questo caso vi
suggeriamo di scaldare la ricotta nello strutto e aggiungerla alla farcitura.
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