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Gli involtini di pesce spada alla ghiotta sono un piatto tipico della cucina palermitana, rappresentativo della tradizione gastronomica siciliana legata al mare. Il pesce spada, infatti, è un ingrediente iconico dell’isola, grazie alla sua abbondanza nei mari circostanti. Questi involtini si caratterizzano per la loro preparazione semplice ma ricca di sapore, e sono spesso realizzati durante le festività e le occasioni speciali.
La ricetta si è evoluta nel tempo, dando vita a diverse varianti, ciascuna delle quali riflette le abitudini culinarie delle famiglie siciliane. Sebbene il sugo alla ghiotta sia un elemento comune, la farcitura degli involtini può variare, permettendo l’uso di ingredienti freschi e di stagione come pomodori, capperi e olive.
Questo piatto non è solo un simbolo della cucina palermitana, ma è anche un esempio di come i siciliani sappiano esaltare i sapori del mare con ingredienti semplici.
Gli involtini di pesce spada sono una ricetta tipicamente palermitana, ne esistono almeno tre varianti, non tanto per il sugo ma per cosa viene condito con questo sugo, involtini di pesce spada, fette di pesce spada, baccalà alla ghiotta.
Gli involtini di pesce spada alla ghiotta si presentano come deliziosi rotolini di pesce spada farciti, cotti in un ricco sugo di pomodoro, aromatizzato con capperi e olive. La preparazione inizia con fette di pesce spada sottili, che vengono farcite con una miscela di pangrattato, prezzemolo, aglio, e talvolta formaggio, per poi essere arrotolate e fissate con uno stecchino.
Cotti lentamente nel sugo, questi involtini assorbono tutti i sapori, risultando teneri e saporiti. Possono essere serviti come secondo piatto, accompagnati da un contorno di verdure grigliate o purè di patate, per un pasto completo e soddisfacente. Il piatto è caratterizzato da un aspetto appetitoso, con la salsa che si amalgama perfettamente alla carne del pesce, creando un equilibrio perfetto tra il sapore del mare e la freschezza degli ingredienti.
Gli involtini di pesce spada alla ghiotta sono un ottimo esempio della cucina siciliana, in grado di conquistare i palati di chiunque li assaggi e di portare un pezzo di Sicilia direttamente sulla tavola. Questo piatto è perfetto per le cene in famiglia o per un pranzo festivo, offrendo un’esperienza culinaria indimenticabile.
Preparazione della salsa alla ghiotta:
Soffriggere, in una teglia larga, la cipolla dopo averla tagliata a
fettine sottilissime, aggiungere le olive (denocciolate), il sedano a
pezzettini ed infine i capperi. Aggiungere la salsa di pomodoro.
Cucinate per un quarto d’ora a fuoco molto lento.
Prendere le fettine, più sottili possibili, di pesce spada e spellarle.
Stendere le fette di pesce, e dopo averle riempite di pangrattato condito con un cucchiaino di zucchero ed il pangrattato mescolato con il parmigiano grattugiato e qualche cucchiaino di
salsa alla ghiotta precedentemente preparata.
Arrotolare il pesce in braciolettine e dentro ad ogni braciola infilare un pezzetto di
caciocavallo.
Infilate le braciole in uno spiedino e cucinate nella salsa alla ghiotta per una decina di minuti,
girando rigirando le braciole nella salsa per farle ben insaporire,
aggiungere sale e pepe e servite ben caldi.
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