Gli involtini di pesce spada sono un piatto rappresentativo della cucina siciliana, che esprime l’antica tradizione gastronomica dell’isola legata al mare. Il pesce spada, una delle specie più apprezzate nel Mediterraneo e particolarmente abbondante nello Stretto di Messina, ha avuto un ruolo centrale nell’alimentazione locale per secoli. La sua carne soda e delicata si presta a numerose preparazioni, e gli involtini ne sono una delle versioni più creative e gustose.
Questa ricetta nasce probabilmente nelle zone costiere della Sicilia orientale, come Messina e Palermo, dove la pesca del pesce spada è sempre stata una pratica diffusa. L’idea di preparare involtini con la sua carne, farcendoli con ingredienti semplici ma saporiti come pangrattato, pinoli, uvetta e formaggio, riflette la filosofia culinaria siciliana: trasformare ingredienti umili in piatti raffinati e ricchi di gusto. La farcitura racchiude, infatti, sapori dolci e salati, tipici delle influenze arabe che hanno lasciato una forte impronta sulla cucina siciliana.
Gli involtini di pesce spada sono un piatto elegante e saporito, in cui sottili fette di pesce spada vengono avvolte attorno a un ripieno che combina sapori mediterranei come il pangrattato tostato, uvetta, pinoli, prezzemolo e a volte formaggio.
Questi sapori contrastanti si armonizzano perfettamente, offrendo una sintesi del gusto siciliano: un equilibrio tra dolcezza e sapidità, ricchezza e leggerezza.
Gli involtini vengono solitamente cotti al forno o alla griglia, e serviti con contorni freschi come insalate di stagione o verdure grigliate. Il piatto è ideale per pranzi o cene importanti, grazie alla sua presentazione elegante e ai sapori che richiamano immediatamente le tradizioni culinarie isolane. È una celebrazione della ricchezza del mare siciliano e della maestria culinaria che lo accompagna.
Versare il pangrattato in una ciotola e condirlo con il prezzemolo tritato,
le olive (snocciolate) e tagliate a pezzettini,
il formaggio ed un po’ di olio e amalgamare per bene.
Lavare le fette di pesce, spellarle bene,
e spianarle sul tavolo, a questo punto su di ognuna versare un
cucchiaio raso di pangrattato condito.
Arrotolare le fettine ed infilzatele con uno spiedino,
tra una fetta e l’altra mettere una fetta di cipolla e una foglia di alloro.
Spennellare con ilio sale e pepe e cucinatele
sulla brace per circa dieci minuti o in alternativa metterle al forno già preriscaldato.
Da mangiare ben calde.
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