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La cotoletta alla palermitana è un piatto tipico della tradizione culinaria siciliana, particolarmente diffuso nella zona di Palermo. Questa ricetta rappresenta una variante della più nota cotoletta alla milanese, che ha origine nella cucina lombarda.
La cotoletta alla palermitana si distingue per la sua preparazione e gli ingredienti utilizzati, rendendola unica e ricca di sapore.
La storia della cotoletta risale a secoli fa, quando le famiglie contadine cercavano modi per utilizzare al meglio la carne disponibile.
A Palermo, la carne viene impanata in un mix di pangrattato e pecorino, talvolta aromatizzato con prezzemolo e aglio, conferendo al piatto un sapore più deciso rispetto alla versione milanese, che utilizza solo pangrattato.
La cotoletta alla palermitana si presenta come una fetta di carne tenera, solitamente di vitello, impanata e fritta fino a raggiungere una doratura perfetta. La panatura, ricca di pecorino e aromi, crea una crosta croccante e saporita, che avvolge la carne succosa all’interno.
Quando servita, la cotoletta viene spesso accompagnata da contorni freschi, come insalata verde o pomodori in insalata, per bilanciare la ricchezza del piatto. Aggiungere una spruzzata di limone fresco prima di mangiare può esaltare ulteriormente i sapori.
Ogni fetta di carne deve essere asciugata molto bene con un foglio di carta da cucina,
dopo bisogna spalmarle bene bene con la sugna su tutti e due i lati.
Sminuzzare nel pangrattato la foglia di alloro, ed impanare bene ben le fette di carne in questo.
Porre le fette di carne sulla griglia a fuoco lento,
in modo che la sugna si possa sciogliere ben bene per insaporire la carne.
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