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La Carne Aggrassata è un piatto tradizionale della cucina siciliana, tipico delle feste e delle occasioni speciali. Il termine “aggrassata” deriva dal siciliano “aggrissare”, che significa “insaporire” o “aromatizzare”, e si riferisce a un metodo di cottura che prevede l’uso di una marinatura ricca e saporita. Questo piatto è particolarmente apprezzato nelle province di Palermo e Trapani, dove la tradizione di preparare carne in questo modo è ben radicata.
Le origini della Carne Aggrassata si intrecciano con la cultura contadina siciliana, dove la carne, spesso di agnello o manzo, veniva cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro, cipolla, vino rosso, spezie e aromi locali. La ricetta varia da famiglia a famiglia, con ognuna che aggiunge il proprio tocco personale, rendendo questo piatto un vero e proprio simbolo di convivialità e festa. La Carne Aggrassata è spesso servita durante le ricorrenze religiose e le festività, rappresentando un momento di condivisione e di celebrazione della cultura culinaria dell’isola.
La carne aggrassata anche detta “aglassato” è uno dei piatti nobili della cucina siciliana, nel quale viene utilizzato un taglio di carne molto pregiato. La presenza di abbondante cipolla stracotta denota una chiara derivazione francese.
La Carne Aggrassata si presenta come un piatto ricco e sostanzioso, dove la carne viene cotta fino a diventare tenera e saporita, immersa in un sugo denso e profumato. Il colore rosso intenso del sugo, arricchito da pezzi di carne succulenta, invita a essere assaporato, mentre gli aromi delle spezie si sprigionano, creando un’atmosfera accogliente e familiare.
Servita calda, la Carne Aggrassata è perfetta da accompagnare con contorni di verdure, purè o anche semplicemente con del pane casereccio, ideale per raccogliere il delizioso sugo. Questo piatto è una vera e propria celebrazione del gusto, capace di trasmettere la passione e la tradizione culinaria siciliana a ogni boccone.
La Carne Aggrassata non è solo un pasto, ma un’esperienza di convivialità che riunisce le persone attorno alla tavola, raccontando storie di famiglia e di tradizione, e portando sulla tavola il calore e l’autenticità della Sicilia.
Legate il pezzo di lacerto con lo spago e mettetelo in una casseruola con lo strutto (o burro), le cipolle affettate, il rosmarino, poi copritelo per tre quarti di acqua, salate e pepate.
Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa un'ora e quindi aggiungete il vino. Dopo un'altra ora circa, alzate la fiamma in modo da far rosolare per bene l'arrosto ed addensare il sugo,
regolandolo di acqua fino a completare la cottura con il sugo della giusta consistenza.
Lasciate raffreddare l'arrosto e prima di riscaldarlo nel sugo tagliatelo a fette sottili.
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