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Il Baccalà alla Siciliana è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione marinara dell’isola, nonostante la Sicilia non fosse direttamente produttrice di baccalà. Questo pesce conservato sotto sale, infatti, veniva importato in Sicilia a partire dal periodo delle grandi esplorazioni e dei commerci internazionali tra Europa e i paesi del Nord, dove il baccalà era ampiamente pescato e commercializzato.
La lunga tradizione del baccalà nell’isola è strettamente legata alle regole religiose del cattolicesimo, che prevedevano periodi di digiuno e astinenza dalla carne, durante i quali il pesce, e in particolare il baccalà, diventava il protagonista delle tavole siciliane. Grazie alla sua lunga conservabilità e alla sua versatilità, il baccalà si è diffuso ampiamente nell’isola, diventando parte integrante della cucina tradizionale.
Ogni provincia della Sicilia ha sviluppato la sua variante del baccalà, utilizzando ingredienti locali come pomodori, olive, capperi e spezie, creando così un piatto che combina sapori decisi e mediterranei, perfettamente bilanciati dall’intensità del pesce.
Tra i piatti tipici siciliani, questa è una ricetta che non è adatta alla mezze misure, o si odia o si ama.
Il Baccalà alla Siciliana si presenta come un piatto ricco e saporito, in cui il pesce viene cotto lentamente con un condimento tipicamente mediterraneo. I pomodori maturi, le olive nere, i capperi di Pantelleria e le erbe aromatiche come il prezzemolo si fondono per creare un sugo denso e profumato, che avvolge il baccalà, esaltandone il sapore intenso e leggermente sapido.
Servito in ampie porzioni, spesso accompagnato da patate al forno o verdure grigliate, il baccalà alla siciliana è perfetto per un pranzo o una cena in famiglia, soprattutto durante le festività natalizie o i giorni di festa. Ogni boccone racconta la storia di una cucina che sa come valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti straordinari, ricchi di sapore e tradizione.
Prendere un tegame largo ed in questo porvi la cipolla
tagliata a fette sottili e le olive nere intere ma denocciolate, aggiungere
prezzemolo e sedano tritati, i capperi e la salsina, infine aggiunge un
bicchiere d’acqua, l’olio il sale ed il pepe.
Lasciare insaporire a fiamma molto bassa per circa 15 minuti.
A questo punto aggiunge le patate tagliate a bastoncini
ed i filetti di baccalà facendo in modo che il pesce sia immerso nel sugo.
Lasciare cucinare il tutto, sempre a fuco lento,
per altri 15 minuti senza mai rimescolare per non spezzettare il pesce.
Questo è un piatto da servire ancora tiepido.
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