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La Pasta con le sarde alla catanese è una versione semplificata e più veloce rispetto alla famosa pasta con le sarde palermitana. Questo piatto ha origini nella città di Catania, situata sull’Etna, ed è un esempio di come ogni parte della Sicilia rielabori e adatti le ricette a seconda delle proprie tradizioni e disponibilità di ingredienti.
In questo caso, si tratta di una rivisitazione che riduce i tempi di preparazione, mantenendo intatti i sapori intensi e tipici del Mediterraneo.
La variante catanese è considerata più semplice, poiché omette alcuni ingredienti più elaborati della versione palermitana, come il finocchietto selvatico, ma mantiene l’uso delle sarde, un pesce economico e abbondante nelle coste siciliane, e tipico della dieta locale fin dall’antichità.
Questa non è altro che la variante Etnea della pasta con le sarde.
La pasta con le sarde catanese è una variante più veloce della pasta con le sarde palermitana ma non per questo meno saporita.
È un piatto dal sapore robusto e genuino, in cui le sarde fresche, soffritte in padella con aglio e peperoncino, vengono esaltate dalla semplicità della preparazione. Pur essendo una ricetta “più veloce” rispetto alla versione palermitana, questa pasta riesce a coniugare tutti i sapori del mare con quelli della terra, in una combinazione equilibrata e gustosa.
La sua preparazione diretta e l’uso di pochi ingredienti essenziali la rendono un piatto ideale per chi vuole gustare una delle ricette più caratteristiche della cucina siciliana, senza complicazioni, ma con tutto il sapore e la tradizione della Sicilia orientale.
Lessare i finocchietti ben puliti, dopo averli scolati metterli da parte.
Affettare in maniera molto sottile l’aglio e soffriggerlo,
aggiungere il finocchietto triturato finemente e
lasciarlo ad insaporire.
Friggere, separatamente, le mascoline, diliscati e senza testa.
Cucinare la pasta nell’acqua dove sono stati lessati i finocchietti
e disporla in una teglia alternandola a
strati di mascoline, finocchio e pecorino grattugiato.
Infornare per dieci minuti circa.
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