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La Pasta con la mollica atturrata è un piatto tradizionale della cucina siciliana, che affonda le radici nella povertà contadina dell’isola. Questo piatto semplice ed economico rappresenta un esempio perfetto di come ingredienti basilari possano essere trasformati in un pasto saporito e nutriente. La mollica, o pane grattugiato, veniva spesso utilizzata per arricchire i piatti e dare una consistenza croccante, risolvendo il problema degli avanzi di pane.
Nelle cucine siciliane, la preparazione della mollica atturrata, ovvero tostata con olio e aromi, è diventata un’arte che esalta il sapore del piatto. Sebbene esistano diverse varianti di pasta con la mollica, quella senza salsa di pomodoro è particolarmente apprezzata per il suo sapore autentico e per la capacità di mettere in risalto gli ingredienti locali. Questo piatto continua a rappresentare la tradizione gastronomica siciliana, unendo passato e presente in un’esperienza culinaria ricca di storia.
La Pasta con la mollica atturrata è un piatto che incarna la semplicità e la bontà della cucina siciliana. Realizzata con pochi ingredienti, come pasta, mollica di pane, olio extravergine d’oliva e aromi come aglio e prezzemolo, questa preparazione riesce a creare un equilibrio perfetto tra croccantezza e sapore. La mollica, tostata fino a doratura, sprigiona un profumo avvolgente che arricchisce il piatto, rendendolo irresistibile.
Questa ricetta, nella sua variante senza salsa di pomodoro, permette di apprezzare appieno la ricchezza dei gusti siciliani, portando in tavola un pasto genuino e sostanzioso. La pasta con la mollica atturrata è ideale per chi cerca un piatto veloce ma ricco di tradizione, perfetto per una cena informale o per sorprendere gli ospiti con un assaggio della cucina isolana. Ogni forchettata racconta una storia di autenticità, tradizione e amore per il cibo.
Mettete a soffriggere l'aglio
unitamente al peperoncino in abbondante olio extravergine di oliva.
Toglietelo quando sarà diventato
biondo, quindi aggiungere le acciughe avendo cura di scioglierle a fuoco
spento.
In un altra padella versate il pangrattato
con un filo d'olio d'oliva e cuocete a fuoco dolcissimo fino a quando
la mollica non avrà preso un colore bronzeo.
Versate gli spaghetti in abbondante
acqua salata ed attendetene la cottura.
Riaccendete i fornelli e versate la mollica
nel soffritto precedentemente preparato, aggiungete un po' d'acqua di
cottura della pasta in modo da avere una mollica non troppo asciutta e ben
insaporita.
Una volta pronti gli spaghetti, scolateli e aggiungeteli alla padella con la mollica.
Mantecateli a fuoco medio.
Impiattate e finite con una spolverata di prezzemolo.
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