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La zuccata, conosciuta anche come cucuzzata, è un dolce tradizionale siciliano che ha radici antiche nella cultura gastronomica dell’isola. Questo dolce si ottiene attraverso un processo di canditura della zucca, che viene preparato con ingredienti semplici ma ricchi di storia e significato. La preparazione della zuccata è legata a festività e tradizioni locali, spesso utilizzata durante le celebrazioni religiose e le ricorrenze familiari.
La zuccata è spesso presente nelle tavole siciliane durante il periodo natalizio, ma è anche un ingrediente fondamentale in molti altri dolci tipici, come la cassata siciliana e i dolci pasquali. La sua versatilità e il suo sapore caratteristico l’hanno resa un elemento iconico della pasticceria siciliana.
La zuccata, come la pasta reale, è un dolce che serve soprattutto come preparato per altri dolci siciliani.
A differenza della pasta reale, la zuccata (o cucuzzata) è molto complessa, lunga ed elaborata, ma il risultato ne vale assolutamente la pena.
La zuccata è realizzata con la polpa di zucca, in particolare con quella di zucca gialla, che viene tagliata a pezzi e poi cotta in uno sciroppo di zucchero. Il processo di preparazione è lungo e complesso, richiedendo pazienza e attenzione ai dettagli. La zuccata viene prima cotta e poi lasciata asciugare, acquisendo una consistenza densa e un sapore dolce, ma non eccessivamente stucchevole.
Una volta completata, la zuccata può essere utilizzata in molteplici modi. Viene spesso impiegata come ripieno in dolci come i cannoli e i biscotti, oppure come guarnizione per dolci a base di ricotta. La sua caratteristica distintiva è il colore vivace e il sapore aromatico, che la rendono un ingrediente prezioso nella preparazione di dessert tradizionali siciliani.
Il risultato finale è un dolce di grande effetto, perfetto per arricchire le preparazioni pasquali e natalizie. La zuccata non solo aggiunge dolcezza, ma anche una nota di originalità, contribuendo così a creare dolci dal sapore unico e indimenticabile.
Prendere la zucca, e togliere buccia e semi, tagliatela a pezzetto e lasciarla sotto sale
per un giorno intero.
Al termine delle 24 ore sotto sale, lavarla bene bene
e lasciarla ammollo in acqua pulita per tre giorni,
cambiare l’acqua almeno tre volte a giorno, al termine dei tre giorni
lasciarla sotto al sole ed all’aria aperte per un’ulteriore giorno. A questo
punto bollirla e scolatela prima che sia troppo cotta, scolarla bene bene e
quando sarà asciutta pesatela e prendere una quantità di zucchero pari al
peso riscontrato.
Una volta stabilità la quantità di
zucchero ed averlo preparato, dividerlo in tre parti.
Una parte metterlo in un tegame con
la zucca e cucinate per cinque minuti quindi fate riposare il composto per
altri tre giorni ancora, al quarto giorno aggiungere le altre due parti di
zucchero e rimetterlo a fuoco lento a cucinare. Sarà pronto quando lo
zucchero addensandosi si attaccherà alla zucca.
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