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Le Teste di Turco sono un dolce al cucchiaio tipico di Castelbuono, un pittoresco borgo delle Madonie in provincia di Palermo. Questo dolce affonda le sue radici in un episodio storico legato all’invasione saracena in Sicilia. La leggenda vuole che il dolce sia stato creato per celebrare la vittoria dei Normanni sui Saraceni, simboleggiando, attraverso il nome, la sconfitta dei “turchi”, termine che in epoca medievale veniva utilizzato per indicare i popoli musulmani.
A Castelbuono, le Teste di Turco non sono semplicemente un dolce, ma un simbolo della tradizione e della memoria storica del paese, perché nacquero a Castelbuono per festeggiare la sconfitta degli arabi ad opera dei normanni.
Il dolce viene preparato in occasioni speciali, soprattutto durante le festività religiose o nelle celebrazioni locali, e rappresenta un orgoglio per la comunità di Castelbuono.
Oggi, le Teste di Turco sono apprezzate per il loro sapore delicato e per il legame profondo con la storia e la cultura siciliana, celebrando ancora una volta la straordinaria capacità dell’isola di combinare tradizioni culinarie e memoria storica in piatti unici e ricchi di significato.
La ricetta è rimasta quasi invariata nel corso dei secoli e viene tramandata di generazione in generazione. Si tratta di un dolce al cucchiaio composto da strati di pasta sfoglia leggera e friabile, immersi in una delicata crema a base di latte, zucchero, cannella e scorza di limone, che dona al dessert una fragranza irresistibile. La sua texture vellutata e il profumo avvolgente lo rendono un piacere per i sensi, perfetto per essere servito durante le feste o le celebrazioni.
Impastate le uova assieme alla farina, appena si otterrà un composto omogeneo e morbido, cominciare a stenderlo con il mattarello.
La sfoglia ottenuta dovrà essere tagliata come delle piccole lasagne sottili, e dovranno essere fritte in abbondante e bollente olio.
Adesso prepariamo la crema.
Iniziamo stemperando l'amido con il latte, in modo accurato senza far creare
grumi. Aggiungiamo zucchero e la buccia di limone grattugiata, appena inizia il bollore la crema sarà pronta.
A questo punto riprendere le sfoglie fritte, adagiatele sul fondo di una pirofila ed copritele con
abbondante crema bollente, cospargere di gocce di cioccolata e cannella.
Far riposare in frigo per 4 ore....
Gustate!
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