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La pasta reale, conosciuta anche come pasta di mandorle, è un dolce tipico siciliano che ha radici antiche, risalenti all’epoca araba in Sicilia. La sua preparazione è legata alla tradizione dolciaria dell’isola, dove l’utilizzo delle mandorle ha assunto un ruolo centrale. Q
uesta prelibatezza è spesso associata alle festività religiose e alle celebrazioni, nonché a occasioni speciali come matrimoni e battesimi. Nel corso dei secoli, la pasta reale si è evoluta e ha preso forme e varianti diverse, diventando un simbolo della pasticceria siciliana.
La preparazione casalinga di questa bontà è alquanto semplice.
Innanzi tutto occorre sciogliere lo zucchero nell’acqua,
fino a portare ad ebollizione il composto, e togliere il
tegame dal fuoco non appena lo zucchero comincia a filare, attenzione a non
bruciare lo zucchero, a questo punto aggiungere la farina di mandorle e la
vaniglia ed amalgamare con cura.
Su di un tavolo di marmo opportunamente bagnato versare il composto,
appena questo si raffredda bisogna impastare
finché il composto non diventi liscio e compatto.
A questo punto dare la forma che più si desidera a mani libere o tramite l’uso di formine.
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