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Il diplomatico alla ricotta è un dolce tipico siciliano, le sue origini come è facile intuire hanno radici nell’antica Palermo.
Il nome “Diplomatico” fa riferimento a un dolce tradizionale italiano composto da strati di pasta sfoglia e pan di Spagna, farcito con creme o marmellate. La versione siciliana sostituisce le classiche farciture con la ricotta, uno degli ingredienti più amati e iconici della pasticceria dell’isola.
La ricotta, specialità casearia siciliana per eccellenza, viene utilizzata in numerosi dolci, dal cannolo alla cassata, grazie alla sua cremosità e al suo sapore delicato. Prodotta con il siero del latte, prevalentemente di pecora, la ricotta è da sempre considerata un ingrediente prezioso nelle cucine siciliane, soprattutto nei dolci legati alle festività religiose, come la Pasqua. La sua versatilità ha permesso di creare infinite varianti di dolci, e il Diplomatico alla Ricotta è uno degli esempi più golosi di questa tradizione.
l Diplomatico alla Ricotta si presenta come un dolce elegante, perfetto per chiudere un pasto in modo ricco e soddisfacente. La combinazione di strati croccanti e la cremosità della ricotta zuccherata rende questo dessert un simbolo della pasticceria siciliana, che sa sempre sorprendere con sapori autentici e genuini.
Oggi, il Diplomatico alla Ricotta è una prelibatezza che viene preparata in molte pasticcerie dell’isola, soprattutto in occasione di feste e ricorrenze speciali. Un dolce che conserva il gusto della tradizione, portando in tavola la bontà semplice ma raffinata della Sicilia.
Dopo avere steso la pasta sfoglia sulla carta forno, bucherellarlo con una forchetta e cuocerlo in
forno preriscaldato a 160° per un’ora, a questo punto cospargerlo di zucchero
a velo e rimetto in forno a 200 gradi per circa 2 minuti, questo per far caramellare
lo zucchero.
Prepariamo la bagna al rum, facciamo bollire 300 grammi di acqua e 700 grammi di zucchero. Facciamo raffreddare e aggiungiamo il rum ed amalgamare il tutto.
Per la crema di ricotta cliccare qui.
Prendiamo uno stampo rettangolare foderato con pellicola trasparente, mettere la sfoglia, ed il pan di spagna inzuppato nella bagna al rum e poi ricopriamolo con uno strato di crema di
ricotta, poi un’altro strato di pan di spagna inzuppato sempre con la bagna, un altro strato di crema di ricotta ed infine ricoprire con un altro strato di pasta sfoglia.
Chiudere con i lembi della pellicola trasparente e mettere sopra dei pesi e far riposare in frigo per almeno 2 ore.
Servirlo in forme rettangolari e spolverare con zucchero a velo e cannella.
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