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La Cubbiata Siciliana è un dolce tradizionale che offre una deliziosa alternativa al più noto torrone alle mandorle, pur condividendo con esso l’essenza della pasticceria siciliana. Questo dolce, ricco di storia e di sapori, è tipico delle festività e delle occasioni speciali, e si distingue per la sua preparazione che combina miele, mandorle e zucchero in un’unica prelibatezza.
Le radici della cubbiata affondano nella tradizione dolciaria siciliana, che ha subito influenze da diverse culture nel corso dei secoli, tra cui quella araba e normanna. Le mandorle, ingrediente principale della cubbiata, sono una presenza costante nella cucina dell’isola, introdotte dagli Arabi e diventate un simbolo della pasticceria siciliana.
Il termine “cubbiata” si riferisce alla forma cubica o rettangolare del dolce, che si differenzia dal torrone per la sua consistenza più morbida e leggermente appiccicosa, ottenuta grazie alla lavorazione del miele. Questa preparazione è particolarmente amata durante le festività natalizie e le celebrazioni di fine anno, dove il dolce diventa protagonista delle tavole siciliane.
Questo dolce è tipico delle festività. Impossibile non trovarlo sulle bancarelle dei dolciumi in occasione delle feste patronali o altre festività religiose. Può essere realizzato anche con le nocciole, ma forse la più conosciuta è la cubbiata di giuggiulena, cioè di sesamo.
Il nome deriva dall’arabo giulgiulàn che a sua volta proviene dall’indiano antico gingil.
Qobbait è invece il nome antico di una focaccia che gli arabi preparavano con i semi di giulgiulàn, da cui il nome della nostra ricetta.
La Cubbiata Siciliana non è solo una dolce prelibatezza, ma un legame con la tradizione gastronomica dell’isola, che conserva e celebra l’arte della pasticceria attraverso ingredienti semplici ma ricchi di storia e sapore.
Oggi, questo dolce continua a essere preparato con passione, mantenendo viva la tradizione e offrendo un assaggio della Sicilia autentica e festiva.
Scaldare lo zucchero a fiamma vivace in una casseruola antiaderente.
Quando questo si sarà sciolto, aggiungete le mandorle e mescolare accuratamente con un cucchiaio finchè il caramello non si sarà scurito.
Versare il croccante su carta da forno unta con dell'olio di semi, coprite con un altro foglio di carta da forno e stendere il croccante, con l'aiuto di un mattarello, in uno strato
alto un paio di centimetri.
Lasciate raffreddare.
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