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La crema di ricotta è un elemento fondamentale della tradizione gastronomica siciliana, conosciuta e apprezzata in tutta l’isola. Questa preparazione nasce dall’esigenza di utilizzare la ricotta, un formaggio fresco e delicato tipico delle zone rurali siciliane, dove la produzione casearia è parte integrante della cultura locale. Utilizzata da secoli nelle cucine siciliane, la crema di ricotta è diventata un ingrediente versatile e amato, spesso abbinato a dolci e dessert tipici.
Tradizionalmente, la crema di ricotta era preparata in casa, con ingredienti semplici come zucchero e aromi naturali, per poi essere utilizzata in occasioni speciali come matrimoni, feste religiose e celebrazioni familiari. Oggi, questa deliziosa crema è divenuta una delle basi della pasticceria siciliana, elevando i dessert a un livello superiore di sapore e cremosità.
La crema di ricotta si presenta come una miscela morbida e vellutata, di colore bianco, con un sapore delicato e dolce. È preparata amalgamando la ricotta di pecora, zucchero e aromi come la vaniglia, il limone o l’arancia. La consistenza può variare a seconda delle proporzioni degli ingredienti e della lavorazione, rendendola perfetta sia per farcire che per accompagnare altri dolci.
Questa crema è particolarmente rinomata nei cannoli siciliani (puoi trovare qui la ricetta), dove viene farcita all’interno delle croccanti cialde. Ma non si limita solo a questo; la crema di ricotta è anche utilizzata per preparare dolci come la cassata siciliana, i biscotti ripieni e persino nei croissant e nella pasticceria moderna, dove funge da alternativa alla crema pasticcera.
La sua versatilità la rende un ingrediente ideale per la colazione, ma anche per merende e dessert di ogni tipo. La crema di ricotta, con la sua dolcezza equilibrata e la sua consistenza leggera, è in grado di deliziare i palati di chiunque e di portare un pezzo di Sicilia sulla tavola, rendendo ogni occasione un momento speciale.
Versare la ricotta in un contenitore, aggiungere lo
zucchero e la vaniglia, lavorare be bene con la forchetta amalgamando il
tutto, aggiungere qualche sorso di latte se la ricotta è un po’ asciutta.
Quando si avrà un composto omogeneo,
passarlo al setaccio per evitare grumi.
Una volta che la crema è liscia condire con cioccolato a scaglie, zuccata a
pezzetti e la scorza di arance candite.
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