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U Pastizzu è un piatto tradizionale della provincia di Ragusa, che affonda le sue radici nella cultura gastronomica siciliana. Questa focaccia, simile alle famose scacciate catanesi, rappresenta un’evoluzione della cucina contadina, dove gli ingredienti freschi e di stagione venivano utilizzati per creare piatti sostanziosi e appetitosi. Originariamente, il pastizzu veniva preparato con la pasta per il pane casareccio, un segno della semplicità e dell’autenticità della tradizione culinaria locale.
Con il tempo, u pastizzu ha conosciuto numerose varianti e adattamenti, grazie all’influenza delle diverse culture presenti in Sicilia. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, che riflette le tradizioni e i gusti della zona. I ripieni variano da verdure a carni, creando così un piatto versatile e ricco di sapori, che continua a essere un simbolo della cucina iblea.
U Pastizzu è una deliziosa focaccia tipica della provincia di Ragusa, che si presenta come un’invitante alternativa alle più comuni scacciate. Caratterizzato da un impasto morbido e profumato, u pastizzu si distingue per i suoi ripieni ricchi e vari, rendendolo un piatto ideale per ogni occasione, dal pranzo in famiglia alle feste.
La sua versatilità è una delle sue qualità principali: può essere farcito con una varietà di ingredienti, dai classici formaggi e salumi a ripieni più innovativi come verdure di stagione e aromi locali. Ogni morso è un’esplosione di sapori, che racconta la storia e la tradizione culinaria della Sicilia. Perfetto da servire caldo, u pastizzu è un piatto che invita a condividere momenti di convivialità e gioia, immergendosi in un viaggio gastronomico attraverso le terre ragusane.
Originariamente preparata con la pasta per il pane casareccio, qui ve lo proponiamo con tre tipi di ripieno.
Sciogliere il lievito di birra con l’acqua tiepida e un
pizzico di sale. Versare il tutto nella farina e cominciare ad impastare con
l’aggiunta di qualche sorso d’acqua finché la pasta sarà ben amalgamata e si
presenterà abbastanza dura.
Dopo averle dato la forma di una pane a cassetta,
infarinarla per bene e avvolgerla in una salvietta, se
invece c’è molto freddo avvolgere ulteriormente in una coperta di lana.
Quando la pasta comincerà a crepare e gonfiare allora sarà pronta.
A questo punto la si potrà rilavorare
aggiungendo il bicarbonato e l’olio, ed occorrerà impastarla fino
a farle assorbire completamente l’olio.
Dividere il composto in due parti,
e spianarlo in maniera non uniforme, in una teglia di circa 15 centimetri di
raggio, dopo averla unta ed infarinata, tenere da parte l’altra parte
dell’impasto che ci servirà per coprire ‘u pastizzu una volta condita a
piacimento.
Una volta riempito e chiuso, ungere d’olio leggermente
la parte superiore e farvi un paio di buchi con la forchetta,
infornare per circa mezz’ora a forno caldissimo.
Condire la carne di maiale tritata
con abbondante pepe nero ed un pizzico di sale.
Disporre il primo foglio di pasta
su una teglia e versare la carne su questa, chiudere con l’altro foglio di
posta e mettere in forno per 45 minuti circa.
Ingredienti
Tagliare le melanzane a dadini e tenerle per circa 30 minuti in un colapasta, cosparse di sale, per far perdere l'amaro. Sciacquarle e asciugarle con un canovaccio. In una padella, scaldare un filo d’olio e friggere le melanzane fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
In un'altra casseruola, cuocere i pomodori maturi, pelati e tagliati a pezzi, insieme a basilico, sale e pepe per circa 20 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Unire le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e mescolare bene. Aggiungere il primosale a dadini e il pecorino grattugiato, amalgamando il tutto.
Disporre il primo foglio di pasta su una teglia e versare la farcitura di melanzane e pomodoro. Chiudere con l’altro foglio di pasta e mettere in forno per circa 45 minuti.
Pulire e lessare gli spinaci in acqua salata. Scolare e strizzare bene per rimuovere l'acqua in eccesso, poi tritarli finemente. In una ciotola, unire gli spinaci tritati alla ricotta, al parmigiano grattugiato, all'uovo, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere il primo foglio di pasta in una teglia unta e versare il ripieno di spinaci e ricotta. Coprire con l’altro foglio di pasta, sigillare bene i bordi e ungere la superficie con un filo d’olio. Infornare a forno caldo per circa 45 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.
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