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Le Olive a Puddastredda sono una specialità della cucina siciliana legata alla tradizione contadina e alla conservazione dei prodotti della terra. In dialetto siciliano, il termine “puddastredda” si riferisce a una tecnica particolare di lavorazione delle olive, spesso associate alla conservazione in salamoia o sotto sale, che permette di mantenerle gustose e pronte per essere consumate durante tutto l’anno.
Le olive hanno sempre svolto un ruolo centrale nella cultura alimentare siciliana. Coltivate da millenni sull’isola, sono simbolo di abbondanza e condivisione. La pratica di conservarle nasce dall’esigenza di sfruttare i raccolti in maniera sostenibile, soprattutto nei periodi in cui non erano disponibili frutti freschi.
Questo tipo di preparazione era tipicamente fatto in autunno, quando le olive venivano raccolte e messe a riposo per essere gustate nei mesi successivi. Le Olive a Puddastredda sono spesso servite come antipasto, accompagnate da pane casereccio, formaggi o salumi, e costituiscono uno degli snack più amati durante le occasioni conviviali.
Una ricetta tipica siciliana, un ottimo antipasto.
Le Olive a Puddastredda, marinate con erbe aromatiche locali come finocchietto selvatico, alloro e peperoncino, rappresentano un perfetto esempio di come la cucina siciliana sappia valorizzare anche gli ingredienti più semplici, trasformandoli in piccole delizie.
Oggi, queste olive continuano a essere un elemento immancabile sulle tavole siciliane, soprattutto durante le festività e i pranzi domenicali, portando con sé tutto il sapore e l’aroma delle tradizioni agricole dell’isola.
Non molto difficile da preparare e dal costo molto contenuto.
Tagliare la cipolla a fette
molto sottili; soffriggerla in abbondante olio in padella.
Appena la cipolla si appassirà,
versare le olive snocciolate, fatele rosolare ed aggiungere i pomodori
spellati e senza semi.
Lasciare insaporire, condire con
sale e pepe e servire le olive fredde.
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